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懂正山小种,更懂红茶
发布时间:2016-6-2     来源:本站     作者:admin     浏览:4433


作为世界红茶的鼻祖,正山小种的前世今生不免戴上了层层神秘面纱,让我们一同走进正山小种红茶世界。揭开神秘面纱,爱红茶,需更懂正山小种。


世界红茶鼻祖-正山小种红茶的由来

 

世界红茶之源--“正山小种”红茶,作为世界红茶的始祖,迄今已有400多年的历史,于明朝中后期,诞生于中国武夷山桐木,由正山堂江氏先祖始创。从正山小种到世界统饮名茶,由桐木走到世界的每一个红茶之印迹,都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵!

据史料记载,桐木在宋代称崇安县仁义乡,这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。由于桐油生产的繁荣,当地大量地种植油桐树,受桐油发展的影响,这一地区地名曰桐木,这里又是出入中原的关口,故曰桐木关,正山堂江氏家族世代生活于此。

明朝中后期,时局动荡,约公元1568年的某天,正当采茶的季节,一队官兵途经桐木,正山堂先祖江公为躲避袭扰,当天采摘的茶青没有来得及制作茶叶,晚上官兵睡在了茶青上,官兵走后,原本做绿茶的茶叶已质变发红,江公将发酵的茶叶反复揉搓,并用桐木盛产的马尾松焙制,并通过增加一些特殊手工工序,以求可以最大程度得到茶叶的本粹。马尾松在燃烧过程中,产生浓郁的松烟,茶叶吸收松烟后,色泽变得乌黑油润,蕴散出独特的松脂香味,第二年竟有人以绿茶的数倍价格订购此茶,正山小种红茶就这样妙笔生花般地诞生了。

16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种被远传海外,由荷兰商人带入欧洲,最先它是以治病功能在药店出售,而此时世界其他红茶均未诞生。但随后红茶风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征,成为世界统饮名茶。

1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆。随后,安妮女王提倡以茶代酒,将茶引入上流社会,正山小种红茶作为当时的珍品,后逐渐演化成“下午茶”。

1876年,祁门红茶在正山小种红茶的基础上试制成功,随后,中国各地的工夫红茶也以沿袭正山小种工艺的方式,慢慢发展出了滇红、闽南红茶等各地工夫红茶。

 

为何美称:正山小种红茶

 

“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA,就是现在所说的武夷地名的谐音。

 在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”。

“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域,用相同一种传统工艺制作,品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既指正确正宗的意义,也指“内山”群山环绕、山之高峰之地谓之“内”;而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。

简单来说就是“原料与生产在武夷山自然保护区里面的小种红茶,才叫做正山小种红茶”。


 

正山小种与外山小种有什么不同


1、地域范围界定:正山小种红茶原产地就在武夷山桐木关。据《中国茶经》记载“桐木之内,方为正山”,凡是桐木关所产的茶,均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山,以区别桐木关以外所产的小种红茶。

2、制作工艺要求:正山小种为红茶的始祖,也是红茶中最为经典与传统的茶种,真正的正山小种红茶需要以武夷山地区高山茶树茶叶为原料,以传统技艺并经过马尾松的天然烟焙工艺制得。

3、品质上的差异:正山小种乃是高山茶,具备特殊的高山韵,滋味醇厚,且耐冲泡耐存放,外山小种大多是低山茶叶,底蕴薄,且不耐冲泡。


 

(武夷山自然保护区)


武夷山正山小种红茶是中华人民共和国地理标志保护产品


中华人民共和国地理标志保护产品之武夷山正山小种红茶,为中国最早认证与授予的正山小种红茶地理标志保护产品,正山堂茶业是中国获得此认证授权的仅有的两个企业之一,另外一个企业之前为国有茶厂,现已经很少生产自己品牌的产品。可以说,目前上市的红茶产品,惟有正山堂茶业的红茶产品才可以使用“武夷山正山小种红茶”的地理标志。



为什么说正山小种是红茶始祖

 

自“正山小种”红茶出世以后,先后产生了四大红茶(祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡高地红茶)。

据史料记载祁门红茶是1876年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后,把福建“正山小种”红茶制法带回去,在当地设红茶庄试制成功的。此后才有后来品种不断增多的工夫红茶的出现。见于当代茶圣吴觉农先生所著《茶经述评》中详细记载了红茶的传播是由武夷山(崇安)向江西铅山的河口镇,再由河口镇传到修水后又传到安徽东至最后才传到祁门,产生祁门红茶。

“正山小种”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲,最先它是以治病功能在药店出售,而此时世界其他红茶均未诞生。据史料记载,印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶是在1848年,英国人罗伯特•福钧在利益驱使下窃取了正山小种红茶制作技艺,把茶叶移植到印度加尔各答后渐渐培育出的。随后,中国各地的工夫红茶也以沿袭正山小种工艺的方式,慢慢发展出了滇红、闽南红茶等各地工夫红茶。由此可以推断“正山小种”红茶是红茶之祖,桐木是红茶的发源地。

 

什么是有机茶

 

所谓有机茶是指在没有任何污染源的产地,按有机农业生产体系和办法生产出的鲜叶,在加工、包装、贮运过程中不受任何化学品的污染并经有机食品认证机构审查、颁证的茶叶。有机茶的生产要求极高,国际有机农业运动联合会为它制定了严格的标准,其中对茶园的土壤、水质、空气以及茶叶的采摘、加工,茶叶中微量元素的含量等各方面都提出了十分具体的无害化要求。生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生产调节剂和除草剂等物质,采用农业内部循环、生态调控和物理等方式培育土壤,控制病虫害危害。

 正山堂茶业连续13年获得美国OCIA、德国BCS、日本JONA等有机认证机构的有机茶认证。


 

如何泡得一杯好茶

      

建议使用白瓷盖碗冲泡,这样会更好的保持它的香味和滋味,有些茶待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而正山小种茶汤冷后却会有甜味润口,且耐泡再浓也不苦的特点。

先用开水温热盖碗之后,取3到5克红茶放入茶杯中,然后冲入100度的沸水(纯净水或山泉水为佳,以软性水(低矿物质含量)为好),接着轻轻盖住,第一泡茶,在杯中大约静置5-10秒,以后每泡顺延5秒即可。

茶水比例约为5g红茶冲泡150ml水(茶叶投放比例越多,茶汤越浓,反之越淡);5-10秒后将茶叶与茶汤分离(冲泡时间越长,茶汤越浓,反之越淡);随后即可随心饮用。

冲泡好的红茶汤可以冷藏后冰饮,味道亦醇厚、风味更佳。


如何储存正山小种红茶

 

正山小种红茶存储其实很简单,只要常规常温密封保存即可。因为其是全发酵茶,一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好,并具有一定的增值的效果。陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚,回甘。香气浓烈。

在“上海国际茶文化节中国新品名茶博览会”和“第七届大红袍茶文化节”上珍藏30年的50克武夷山正山小种红茶拍出了12.6万和13.6万的高价,也说明了一个问题,正山小种红茶可以陈放,且具备升值潜力!

 

为什么要喝正山小种红茶

 

正山小种茶味浓郁,独特,在国际市场上倍受欢迎,被欧洲皇室誉为“健康之饮,灵魂之饮,快乐之饮,茶中皇后”。

英国老茶师诺顿夸奖说:“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国17世纪著名诗人拜伦在他的《唐璜》长诗里写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶,真可惜酒却是那么的有害,因为茶和咖啡使我们更为严肃。”而在人们日益强调回归自然的今天,茶叶成为当代最受欢迎的天然饮料。正山小种正是这样一种天然的绿色饮品,它含有机化合物450多种,无机矿物质15种以上。有效地促进了人体的健康,其保健优势深入人心。而作为一种解渴饮料的同时,又传播了茶文化,彰显了品茶的高雅和修养,体现了一种人生的情怀与淡泊。

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的 重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶在制作工艺的过程于其他的茶叶不同,红茶是经过发酵烘制而成的,茶叶在制作的过程中茶鲜叶含有的茶多酚在氧化酶的化学作用下发生了酶促氧化反应,形成茶黄素茶红素等茶多酚氧化物。这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化。因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。